和菓子の心 菓心 桔梗屋
創業以来、自家製アンにこだわってきました。こだわりの手作り和菓子をお楽しみ下さい。
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3月15日 東京新聞 川崎スタイルに載りました
こんにちは 新丸子 武蔵小杉 和菓子屋 菓心 桔梗屋 です


3月15日 
東京新聞 川崎スタイルに載りました

お電話をいただいた沢山の方々ありがとうございます

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以下掲載記事です・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
210315-0.jpg


甘さ、みんなにお届け
 
「糖尿病になっちゃったから、もう和菓子は食べられないんだよ」。和菓子職人には
切ない言葉だ。得意客にそう告げられた職人らが「なんとか、甘いものをもう一度食
べてもらえないか」と、知恵を絞って生み出したのが、糖尿病患者向け「彩の和菓子」
だ。

 現在、きんつばや練りきりなど9種類ある菓子は、1997年に県内の和菓子職人
8人で結成した研究会「彩の会」が開発した。中原区新丸子の「葉心桔梗屋」の店
主が発足当初から加わり、開発にあたった。「糖尿病患者は、どんな和菓子なら
食べることができるのか」。商品化にあたり、糖尿病に詳しい横浜市磯子区の
「HECサイエンスクリニック」の理事長・平尾紘一医師に相談し、「食べてもいい和菓
子」を助言してもらった。
 条件は2つ。「カロリーを大幅に抑えること。血糖値の急上昇を防ぐため、食物繊
維を菓子一個あたり五g以上含むこと」
 カロリーを抑えるには砂糖の量を減らせばいいが、砂糖が少ないとつやや粘りが
なくなる。そこで、麦芽糖をもとにした人工甘味料マピットを使用。また、カロリーの
少ない大麦粉を小麦粉と併用するなどしてカロリーを30%落とした。 「ただ、食物
繊維が難しかった」と振り返る。通常の食物繊維の入った粉末はでんぷんなどが
入り、含有率が低い。須田さんは、都内の食材見本市に足しげく通う。そして、
トウモロコシを原料として、〝不純物″の少ない人工的な食物繊維「ポリデキス
トロース」に出合った。 翌98年、しっかり甘いのにカロリーを抑えた究極の和菓
子が完成する。
 当初からあるどら焼きを食べると、ほどよい甘みで、普通の和菓子との違いは
感じられない。
「やっぱり甘いものは甘くないとおいしくないですよ」と須田さん。
210315-2.jpg

糖尿病患者の会などを中心にロコミで広がり、遠くは鳥取県から通販を頼まれる
こともあるという。
厳しい食事制限が必要な糖尿病患者でも、甘いものをあきらないで暮らせたら
と願う。須田さんは「日本人なら誰でも、お茶と一緒に和菓子を食べたいはず。
だから、そのお役に立てれば」と話した。
                         (東京新聞 堀祐太朗さん)
 「彩の和菓子」は1998年に「彩の会」の8店舗が練りきりなどの
5品の販売を開始。各店で値段は多少異なるが、レシピを共有しており
味はばば同じ。現在は県内を中心に11店舗で、ココアクッキーなどの洋
菓子も含む9品を販売。川崎市内では「菓心桔梗屋」=044(722)2755=
のほか、
「和尚菓子舗」や「仙台屋」の鋼管通店と藤崎店(いずれも川崎区)、
泉心庵(中原区)で販売されている。

210315-1.jpg




[ 和菓子 ]
| 2009/04/04 16:32| TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |
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  須田 美鈴 

Author:  須田 美鈴 
 創業以来、「自家製あん」にこだわってきました.自分で選んだ小豆を煮上げてからすぐに製アンでき、鮮度が大変良いこと、是非「自家製あん」の和菓子 お楽しみ下さい

店 名: 桔梗屋
TEL: 044-722-2755
店 主: 須田 義孝
現住所: 〒211-0005
神奈川県川崎市中原区新丸子町754
営業時間: 午前9時30分~午後7時30分
定休日: 日曜日



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